Desde que en 1994 abre sus puertas, su cocina se ha caracterizado por mezclar la cocina toscana y sevillana. Así, el resultado de su carta es de una cocina mediterránea de autor, en la que se mezcla platos clásicos como un buen foie hecho en casa, un bacalao al mejor estilo toscano o un cordero con miel y ciruelas pasas, de tradición mozárabe. La innovación en la cocina se refleja en un resultado colorista e innovador dentro de una cocina clásica, sin olvidar perfumar de albahaca y otras esencias sus aceites.